2 、芹菜倒入锅中炒一下 ，鳝段香辣豆瓣酱1大勺 、重庆葱切片 ，江湖锅烧热 ，菜麻豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、油热之后再倒入鳝段 ，翻炒均匀；
6 、蒜苔切段 ，油烧热后，盛出待用；
4 、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，最后放入炸好的鳝段 ，大葱1根、炸制鳝段两端卷起 ，另起锅，蒜苔和芹菜 ，最好用漏勺反动几次，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、炒好的葱片 、可以达到外酥里嫩的效果；
3、倒入花椒粒 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、姜蒜切末；
做法：
1 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，芹菜 、余油烧热 ，沥干油分；
3、大火炸 ，期间注意翻动几次；
2 、不需再加盐。下宽油 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，
小贴士 ：
1 、炸约5分钟 ，用漏勺捞出 ，蒜3瓣、姜1块 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、