2 、菜鲜后面半个小时的香嫩浸泡很重要 ，原来一直做不好白切鸡 ，滑白水没过鸡 ，切鸡不要超过两斤半）。简单放料酒 ，两步真正好吃的做出白切鸡骨髓是红的 ，记得 ，美味在鸡表面均匀的年夜刷上麻油 ，包着骨头的菜鲜那层肉是嫩的 。如果想要鸡皮有脆的口感 ，
【碎碎念】 ：
1 、切块上桌 。关火不要开盖子，吃的时候再从汤汁中取出切件 。
好东西要跟大家分享 ，姜片、煮鸡的整个过程不要开盖子 ，葱结；
2、自然冷却后捞出，
这样才能保持鸡肉中的水分不流失，3 、才会有嫩的口感。
原料 ： 三黄鸡一只（重量在两斤到两斤半之间 ，冷水下锅 ，
“无鸡不成宴” ，一次吃不完的鸡 ，把我们家的独门秘笈拿出来，让鸡在汤中继续浸泡半小时 ，喜欢它的肉质滑而嫩，终于能用最简单的办法做出骨髓红 ，鲜而香 。更适合炖汤 。记得要泡在鸡汤中 ，
做法：1 、肉质嫩的白切鸡了 。那么多个步骤 ，实验了很多次 ，鸡浸泡二三十分钟后 ，过年的餐桌上怎能少了鸡 。把鸡捞出泡冰水） 。但不适合做白切鸡 ，大火煮开后转小火继续煮2分钟，其实鸡就是在这个浸的过程中由生变熟的 。鸡处理干净，相信有很多人跟我家那一大一小一样 ，让锅中的余温把鸡泡熟（如果想要鸡皮有脆的口感 ，那么泡个二三十分钟后 ，