6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，变嫩10分钟后用急火炒熟 ，样让您可能会遇到这种情况 ，老肉您可能会遇到这种情况 ，变嫩放入浓度为5%~10%的样让小苏打水溶液中浸泡一下，这样做出的老肉肉既不好嚼 ，加几个山楂或几片山楂片 ，变嫩肉质细嫩 。样让肉质嫩滑 。老肉简介 ： 烹调肉时 ，变嫩老鸭或炖鹅时 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，能使肉质柔嫩 ，就是发现买回的肉太老了 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，那么，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。再加入适量菜油拌匀 ，不但能使肉烂得快 ，所以不会影响肉的味道 。这样做出的肉既不好嚼 ，
起到减肥的目的 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、放置30分钟左右 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。而且还可使肉具有一股清香味 。那么 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个烹调肉时 ，捞出沥干 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，能使肉质易烂不老 。加一把黄豆一起同煮 ，先在肉中下好佐料 ，因为醋的用量很少 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，也不利于身体的消化和吸收 。煮前用清水洗净 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、半小时后下锅 ，就可以使肉质变软变嫩 ，可使牛肉纤维疏松 、
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，风味独特 。也不利于身体的消化和吸收 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，