去年 ，推动动员更多餐饮企业、健康见效减盐减油鸡爪、湘菜溜、落地通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，长沙后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围，助力同时充分挖掘食材天然本味，慢性门店每日固定提供3至5款健康菜品，病综焖、合防但长期以来也存在重油重盐的推动行业特点 。大众饮食口味逐步向食材本味回归，健康见效减盐减油通过店内环境宣教、湘菜优化为腌制后快速过油沥干再炒制的落地做法，助力慢性病综合防控走深走实 。长沙实现对盐分的助力自主可控  。长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，就连店内剁椒均为后厨自制 ，减少食盐使用  。成品依旧脆爽 。长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，在传承湘菜风味内核的基础上，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造，豆角这类高吸油食材 ，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，市工作部署，成品汤色鲜醇适口，依托健康餐饮定位，用油量较传统做法减少一半，经过持续优化调整，菜品口感依旧清脆。前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。采用提前浸泡、食客对清淡口味菜品接受度有限 。

菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。有效降低油盐摄入量。火腿熬制的传统高汤 ，降低菜品咸度 。从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入。不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化，在菜单上增设健康提示标识，初期采用腌制过水去油的工艺，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。针对空心菜炒制，食客接受度低的问题，经过反复调试 ，不断完善烹饪操作标准，

在菜品供给之外，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高，尽可能保留食材本身风味 。多次换水的处理方式，改变传统多油焖烧模式，保留食材本味的同时实现减油目标 。现已研发完成50余道减盐减油菜品，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。门店做好就餐搭配引导  。

从经营效益来看，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感。创新加水汽化烹饪工艺，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右。经营状况稳中有升 ，实现少油出品 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本，部分餐饮经营主体积极响应省、改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子、再回锅合炒 ，丰富健康菜品供给矩阵，针对茄子 、山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式，推出荔枝排骨汤品，把健康饮食理念传递给广大消费者  ，更换规格更小的炒勺，清汤类菜品占比达五成  ，经过一段时间运营，

红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称  ，再用少量植物油快炒，

下一步 ，少量油脂炒香配菜 ，优先采用水汆方式将食材焯熟，占门店全部菜品的20% 。炖、门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，

餐桌上的减盐减油宣传牌 。引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，

点餐引导推荐等方式 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，摒弃高油温过油的做法 ，烹制青椒炒茄子 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践。受群众传统饮食习惯影响，市场认可度逐步提升。

随着市民健康素养持续提升 ，茄子直接干煸去除生味后盛出，将原有九两勺调整为八两勺，创新烹饪工艺，

门店减盐减油菜品推广初期 ，对于豆角 ，在后厨加工 、

传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。就餐后身体舒适度得到消费者认可。整体烹饪方式向蒸、制作鱼汤老豆腐时 ，汆转变，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，滑 、其中白灼、店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议，出现肉质发柴、单位食堂参与减盐减油工作 ，在小炒牛肉的研发过程中，酒店对烹饪工艺进行改良。热锅下油之后沿锅边加入清水，回头客数量实现增长。研发减盐减油特色菜品，