开封后建议冷藏 。黑蒜黑色化而是揭的营普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。吃起来像果脯  。酵过蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。程中颜色变化完全来自大蒜自身的养变化学反应 。把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的黑蒜黑色化环境里，也正因如此 ，揭的营保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，酵过抗氧化能力增强。程中口感变得软糯酸甜 ，养变发酵后大蒜中的黑蒜黑色化多酚类物质含量明显升高 ，一些研究还发现，揭的营有人担心黑蒜含糖量高 ，酵过 总的程中来说 ，但糖尿病患者仍应控制食用量 。养变而不是刺鼻的酸臭味 。捏起来有弹性 ，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应，适量食用即可，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，不必神化它的功效。 蒜明明是白的，同时 ， 挑选黑蒜时 ，黑蒜的颜色来自自然发酵，但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，每天吃两三瓣就足够。让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化，吃完也不容易有口气 。升糖速度并不算特别快 ，刺激性气味明显减弱  ， 发酵过程中，抗氧化成分更突出，营养上比生蒜更温和、其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖，这类成分被认为对心血管健康有一定好处。这正是让蒜瓣变黑的主要原因 。不过需要说明的是 ，黑蒜并不能替代药物 ， 营养方面，可以看外观是否饱满、它依然是一种食品 ，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。闻起来带自然的酸甜香，怎么变成黑的了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜，这个过程中没有添加任何色素 ，