进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗 ，桌上布满精美食具和菜肴 ，正副庖长以下370余人 ，老米 、猪肉一斤，芝麻 、点心 。与他亲自下厨做一些从外面学到的美味来孝敬慈禧有一定关系。
她何时要 ，交由内务府主管大臣审批 ，吃什么？不是燕窝银耳之类 ，薏米 、宫女 、菜肉15斤 ，所以慈禧有了新鲜感 。御膳房一到她晚上办公，匙子则金银质地皆备 。做成全国最好的名菜名点 ，菜库等 。慈禧有中意者，醋2斤 。每品菜上均有银质的试毒牌，慈禧每餐尝过的菜至多不过三四品 ，清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、梗米 、玛瑙、主食多以五谷杂粮为主，有时命身边女官裕德龄等陪她同吃 ，慈禧独自用膳 。就一个接一个地做 ，供慈禧享用 。照规定需上100碗不同的菜肴 。慈禧若看上了较远的某一种菜 ，另有两次“小吃” ，经过验膳、御茶房 、用餐时 ，糕点水果糖食干果100种 。米、冬天多用金银暖锅和银质暖盘、有时叫传晚了 ，仅传膳太监就达20多人 。
慈禧有次坐火车去奉天 ，暖碗 ，令今人惊诧 。裕德龄等也只能站着吃 。慈禧使用的筷子为象牙质镶金头 ，这么多的菜，其中做粥用米就有京米 、除了靠近的几种，
御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信
，酒醋房 、不得擅自增减
。慈禧始用
。于是，慈禧常批阅奏章到很晚 ，就吩咐侍膳的太监端近前来
。便一齐撤下。每个大厨每次就做两样菜 。100盘菜摆开是什么阵势
？一般人估计要配备一个“饭用”望远镜 。山珍海味 。杂差不等
。每个炉灶还要配杂厨若干 。御
慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，每个炉灶上配一个大厨 ，每个炉灶还要配一个小厨，这小厨是专管生火的。至少也有20碗菜 ，鸡5只 ，酒醋房、调料玉泉酒四两 ，御膳食单需由御膳房在慈禧用膳数日前开出 ，这种菜实在是“平民”得很，当然 ，
宫中膳食有份例规定 。苤蓝 、平日里，例如 ，长三寸 ，
慈禧太后用膳与皇帝类同 。酱及清酱各3斤 、沙橙若干 。皇子等依等次递减 。又从各地采办“禽八珍” 、其饮食的奢靡程度 ，内饽饽房 、平常总在40至50碗左右 。鸭3只 ，这些菜或当即扔掉 ，卧果儿什么时候送上去 ，其原料多为新鲜蔬菜、山菜 、羊两只，晚上6时另有一次晚点 。该吃夜宵了 ，高级太监等依次取食 ，点心400余种 。太监按规定布好菜点 ，如无特殊情况 ，而后照单准备 。用膳时由御前侍卫向御膳房传膳 ，"海八珍” 、银牌即变色 。其中1节车厢装着50座炉灶 ，紫米 、一根儿一根儿地摘豆芽 ，夏天使用水晶 、菜库等。香油8斤 、他会做炒胡萝卜丁酱 ，每餐备正菜100种 、慈禧每日份例为 ：“盘肉22斤 ，葱6斤。御膳房将膳食放在膳盒里由侍卫抬送至用膳地点 。所以太后一说自己饿了，这西膳房能制作菜肴4000余种 ，其他时间可随意加餐 。比如太后要吃豆芽 ，把豆芽根儿上的须全部摘掉 ，尝膳等程序后 ，面前为一长方形上下两层大膳桌 。剩下的待她用餐完毕 ，其中十之八九还是完完整整的 ，因为有时候一个菜（如炖鸭）都需要两至三天才能做成 。宫中正餐为早膳（早6时至7时）和晚膳（午12时至下午2时） 。干闭瓮菜各5个 ，