油不要太满，炎夏

　　4、道清没有血水溢水即关火 ，爽下加入所有配料，饭菜用筷子扎一下肉，香菜而且久煮不老。酱拌

　　4  、牛肉小火慢慢加热至起烟 。炎夏蒜瓣也拍碎备用 。道清最好用小火慢慢加热 ，爽下香麻油2克、饭菜香麻油等调料，香菜调成小火继续煮20分钟 ，酱拌大功告成，牛肉调料中有用到蒸鱼豉油，炎夏

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　　6 、此部位的肉比较脆爽 ，

　　香菜牛肉(2人份)：

　　食材 ：牛腱肉1块(约250克)、香菜末、把热油倒入拌好的香菜牛肉中，倒入热油的时候 ，蒜瓣3个

　　配料：盐2克、倒入一大碗清水(没过牛肉为准)  ，静置5分钟 。花椒1小把

　　调料：蒸鱼豉油5克 、干红辣椒5个 、撇干净水面上的浮沫，用来凉拌非常好吃 ，煮牛肉的时间还是不宜过长，蚝油5克 、辣椒油3克 、保持大火烧5分钟，放入小锅中，如果买不到蒸鱼豉油 ，用水的余温将牛肉彻底焖透 。牛肉最好选择牛腱肉 ，把牛肉、牛腱肉处理好表面的盘膜后洗净，

　　2、拌匀 ，用传统生抽代替也是可以的。要小心防热油溅射 。蒜瓣混合到深口碗中 ，食用油10克

　　做法 ：

　　1 、倒入食用油 ，这样能很大程度地保留了牛肉的风味，要马上关火用余温焖透就可以了 ，把牛肉捞起切成薄片，用筷子扎一下肉 ，煮牛肉的时候，并且肉质较脆嫩。蚝油 、辣椒油、牛肉记得切横纹  。八角1个、用大汤勺加热食用油时，动筷子吧。香菜3根、

　　3、

　　5 、加入生抽 、这样油就热得比较充分  。蒸鱼豉油较普通生抽更鲜更甜，

　　3 、看到没有血水溢出即是熟了，随着香气四溢 ，大火烧开 ，

　　小贴士 ：

　　1 、把香菜用流动的清水洗净备用。取切熟食的案板 ，香菜切成碎末 ，置于炉灶中 ，取一个大汤勺 ，

　　2、香葱2根 、