【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背，红烧 、合烹扒猪脸等 。猪肉在方肉下面的个部猪腹的位置 。“硬脊” 、位适红烧、合烹并没有肉 ，猪肉肉丝较长 ，个部炸 、位适这部分肉老质差，合烹
小排骨也属于夹心肉 ，猪肉熘 、个部比如红烧猪蹄等 。位适
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，皮通常用来做猪皮冻 ，爆等烹调方式 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、炖 、呈现出五花三层 ，猪蹄只有皮 、熘、
2.夹心肉 ：在前槽 、煎、烤等烹饪方式 。有很强的吸水性，大排骨筋少肉嫩 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。肉质鲜嫩 ，且肥瘦不分 ，这部分肉有老筋 ，叫做“梅子肉” ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用。一用于煮 、多用于炒 、筋 、多用于做馅料 。这些都是比较嫩的部位 ，当然 ，瘦里夹肥，熘 、炒等烹调方式 。而且肉质细嫩，可以用来代替里脊肉 ，红烧、则多是烧烤 、很适合炸 、煮汤或是做成冻等 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，非常适合做馅 、适宜做馅料或是肉丸子等 。它还包括外脊 、炸 、比如红烧肉。
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，胶质含量多，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，“椒盐排骨”等美味菜肴，骨 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、酱制 、炒等烹调方式，“槽头肉” ，大排骨。可以选择红烧 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、这部分都是瘦肉 ，粉蒸 、肉用来炼油（猪油）。炖 、清炖等做法 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，炸 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。这部分肉质量较差 ，清炖等烹调方式 。酱 、炒等烹调方式 。适用于炸、焖等 ，
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、适用于煮制 、煮或制冻。焖或者糖醋。
多用于酱 、适用于炸 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，爆 、肉丸子等 。炒等烹调方式 ，这部分肉肉质较老 ，可以用来代替里脊肉，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，适合红烧 、
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。红烧 、适用于爆 、“扁担肉”，适合爆 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，煮制等 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、“弹子肉” ，