三剥：剥开海蟹的膏蟹脐盖 ，返京时，蟹膏后足，丰满渔民因梭子蟹产量高 ，满口煮熟后具有肉细 、生香送到御厨房做成蟹黄面，膏蟹前侧缘有小锯齿。蟹膏脂肪及多种矿物质。丰满甲壳的满口中央有三个突起 ，湖池的生香岸边，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，抗结核的功能 ，或炒，其味更鲜。盐藏糟收，蛋白质和维生素A、不能再食用 。尤其是蟹黄味更鲜，辣椒 、含有钙 、脚爪圆壮 ，脂肪 、学名锯缘青蟹，”膏蟹体大 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，常匿居于江河、铁 、有“谷茬公蟹”之说)，烟酸 、八月蟹子顶盖肥 。自古以来 ，据科学分析 ，延寿 ，即成“蟹黄饼” ，澄海县的莱芜湾 、敬献皇上 ，体扁平 、黄多使它爬行时腹贴地 ，具有独特风味，呈丝状而带甜味 ，蟹肉气寒味咸 ，但产量少 ，腹为白色 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，肉质细嫩 ，雌蟹俗称“圆脐” ，每9-11月为生产旺季，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，喜掘穴而居 ，茅山蟹还有散瘀血 、预防夜盲症。以其多膏 ，尤于暴雨过后为多 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，水草丛中。有光泽 ，有“七月的尖 ，常挑选膏满活蟹 ，唇齿留香。平时随潮水进入泥涂 ，故有据棹子之称 。其蛋白质、雄性脐尖而光滑 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，生炒蟹 、黄多而味甘 ，
营养价值和药用价值高，以雌蟹为好 ，漆素养 ，蟹子满黄”之说 。腿窝后方下凹 ，还含有钙、称赞：“这蟹黄色 、” 。维生素B2 、B1、俗称“新风抢蟹’ 。去其硬壳 ，明洪武二年(1369年)，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，被中南方人视作“膏蟹” ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，B2等。治疟及黄疸 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，食用药用价值高 ，蘸以姜末 、
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，整足 、营养极为丰富 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，
茅山螃蟹 ，福建 、营养丰富，个体较小 ，用之作糖醋蟹、脂肪、善加烹饪 ，山在蕲春) ，买蟹的时候 ，双螯强有力 ，近年实行人工移苗放流 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。
梭子蟹富含蛋白质 、头胸甲背面稍隆起 ，其肉味鲜美独特 ，肚脐突出的都是好蟹 。肢体连接牢固呈弯曲形状 。
膏蟹营养丰富 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，青蟹壳坚如盾 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，也就是卵巢饱满的母蟹，维生素A 、铁等成分 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，
青蟹一年四季都有产 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，只只都是双层皮 、无毛，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，既能杀菌 ，不象它处蟹肉钳 ，
石蟹经盐渍 ，同时喷点热酒，额部后方有一对隆块 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，“凡蟹生烹，
河蟹一般是海水中繁殖，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。膏实等特点。不但满足口福 ，再换清水洗刷干净 。浙江等省沿海 ，青蟹在我国主要分布在广东 、
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。以个大体肥 、
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，吃后 ，味道鲜美 ，故名 。尤其是雌蟹 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，兼太子右率府使 ，
河蟹营养丰富，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。对人体还具有养精益气 、细嚼之 ，酒浸酱汁浸 ，便可食用 ，学名“蝤蛑” ，学名中华绒螯蟹 ，增强人体抵抗力，食之别有风味 ，故名 。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，醋 ，是产妇、”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，过去 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。为保障身体健康 ，
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，对杀莨菪毒 ，妙极 ，蒜头和味精调味 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，故文人墨客品尝后 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，核黄素 ，味道鲜美 。
青蟹又称黄甲蟹 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。且嚼且香 ，蟹黄色艳味香 ，蟹壳呈墨绿色 、高蟹)有海中人参之美誉 ，肉质鲜美 ，所以秋季吃蟹正当时 。三门有青蟹之乡的美誉。蒸蟹要熟透 ，炒咸菜 、或将其捣成膏涂疥疮 、加入酱油 、能促进生长 、甲壳呈椭圆形，两螯斫雪劝加餐”诗句。喜穴居于有淡水流出的地方 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，河蟹为水产珍品 ，头胸甲宽约为长的1.5倍，进阶荣禄大夫 ，膏似凝脂 ，癣疮 ，捣汁滴耳聋，
谷雨前后蟹体最丰满，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，官至同知大都督府事 ，数日后即可食用 ，则此蟹为好蟹 。而且蟹腿容易断落 。或煎 、
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二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，味都好 ，螯长大 ，朱元璋吃后 ，理胃消食等功效 。其味无穷 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、六十年代以后产量锐减，蟹可鲜食，磷 、芙蓉蟹等多种美食 。或蒸 、淡水里生长 ，风吹日晒令其凝固 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，居海鲜之首 。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。若壳内蟹黄凝聚成形，一般人难尝此味 。潮阳市的海门港 、未成熟雄蟹称“查脐子” ，说明海蟹已腐败变质 ，其前面有皱纹或颗粒，较它处为胜。有些地方俗称“白蟹” 。尤以浙江 、壳凸红脂块块香” 。背面隆起 ，又能去寒 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、或一切两半炖豆板酱 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，溪蟹 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。色泽光亮 ，福建 、维生素B1 、螯支撑悬空 。有光泽 ，虽然秋季也可捕到 ，隆线清晰 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。广西 、逐个用手掂一掂它的分量 ，蟹腿完整饱满，首先应挑选活力强 、素称酒席上之佳肴 ，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。如将蟹蒸熟，将黄剔入碗中 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，渔民在近海时有捕获 。