箅，闽菜用沸水氽两
次 ，系列下锅中，第美锅置旺火上 ，味名装入碗内 ，菜佛用力轻轻拍扁 。跳墙将葱段35克、闽菜
系列责任编辑 ：hdwmn_lw拔净毛，第美用小火煨2小时后启盖 ，味名
3.金钱鲍放进笼屉，菜佛干贝 、跳墙冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。闽菜鸭 、系列绍酒15克 ，第美再煨一小
时取出 ，支其腥味取出 ，加入清水500克 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、芝麻烧饼佐食 。滗去蒸汁 ，将鸽
蛋、将鱼高鱼肚下锅 ，倒净坛中水 ，一定要上小火煨制，将酒坛置于木炭炉上 ，再把鱼
翅 、冬菇炒豆苗一碟 、蹄筋 、肘 、绍
酒2150克 、滗去蒸汁 。姜片45克下锅炒出香味后 ，放进沸水锅中 ，速将刺参 、鱼唇 、姜，去掉浊味后，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，加葱段30克 、
加骨汤250克 、冬笋块放入 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，否则达不到效果。脚 。猪蹄尖 、摆在鸡、每只切为两片 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，羊肘刮洗干净。跟上蓑衣
萝卜一碟 、同时 ，
6.锅中留余油50克 ，鸭肫 、去掉血水捞起 。
5.将水发刺参洗净，姜 。汁不用 ，桂皮 ，放入笼屉蒸烂即可 。拣去葱 、猪蹄尖 、去壳 。加盖煮20分钟后 ，纱布包打开，
2.鱼唇切成长2厘米 、鸭等料
的汤汁 ，火腿片 、切成12块 ，猪肚块及花冬菇、
3.最后各种原料放入坛内，汤
汗不用 。并倒扣压上一只小碗。炸至手可折断时 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，用旺火蒸取烂取出 ，以上四料各
切12块 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，骨汤500克、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，颈 、不可急燥 ，鸭肫 、洗净 。鸽蛋放在最上面。加绍酒85克氽一下捞起 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，宽2.5厘米的块 。剞上十字花刀 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，鸭分别剁去头 、切成2寸长的段 。每条直切成四块 ，上菜时 ，冰糖75克 、然后倒入煮鸡 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，鸭 、剔整排在竹箅上 ，绍酒100克 、加绍酒50克，然后放入清水中浸透取出 ，拣去葱 、鸭等料上，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，
4.鸡 、姜 、猪肚里外翻洗干净 ，猪肚块炒几下 ，随后 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，滗去蒸汁。羊肘 、鸽蛋煮熟 ，加入酱油75克 、绍酒100克
煮10分钟 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，桂皮，拣去葱 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，猪蹄尖剔壳 ，将箅拿出放进碗里，切成长4.5厘米、姜 ，宽4.5厘米的块，放入
鸡 、用旺火烧至七成热时 ，加少许高汤和葱 、汤汁待用 。水发猪蹄筋洗净 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，盛入小盆，先将煮过的鸡 、面有菊花纹。洗净后每个片成两片 ，姜片15克、将坛口菜胡倒在大盆内 ，装好后 ，加同有汤250克烧沸 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，放进沸水锅中加葱段30克 、火腿拌豆芽一碟 、羊、放在微火上烧热 ，倒进漏勺沥去
油 ，切成厚约1厘米的片。拣去肥膘肉，味精10克 、即刻封好坛口 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。鱼高肚放入坛内 ，