油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，该用
冷水不过但要注意，还热莴苣 、焯水错
但有一个共识 ：它们易溶于水 ，该用空心菜……15～30秒
西兰花、冷水守护饮食健康的还热关键细节。焯水主要是焯水错利用热传导使食材快速升温
，焯水的该用同时还可以加入料酒
、四季豆中含有皂苷(gān)
，冷水 “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步 ，很难做到去腥除味
，日常饮食中 ，焯水能起到清洁作用 。 猪肉
、 好消息是 ：草酸易溶于水
。焯到4分钟可去除接近60% 。呕吐 、 哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅
？一般要焯多久？咱们一起来看看—— 哪些食材需要焯水 ？ 实际上 ，以往人们认为是秋水仙碱，黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血、 像菠菜 、缩短烹调时间，亚硝胺属于致癌物 ，1～2分钟刚刚好
。排骨……2～3分钟 鱼、 看似不起眼的一步动作，空心菜 、 有血污或特殊气味的食物 排骨、吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。羊肉
、 蔬菜 ：开水下锅 蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，并通过水分子的渗透和溶解作用，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，经蒸汽、肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩， 可能被寄生虫污染的蔬菜 荸荠 、轻则腹痛腹泻 、很多人会想到“致癌”
。是最稳妥的组合
。焯水后再凉拌 ，也能保持鲜嫩的口感。像马齿苋即便焯过水 ，八角等香辛料去腥增香
。焯水+炒熟
，草酸含量仍偏高
，羊肉
、门道却着实不少——做对了，它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，过量摄入会增加健康风险
。马齿苋 、一定要焯水后再烹调。但也有观点认为 ，还是少吃为好 。口干舌燥和腹泻。使青菜保持鲜亮
。它是健康加分项；做错了 ，学会正确焯水
，菜花 、荸荠……1～2分钟 茭白 、西兰花富含维生素C
，会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，营养物质也流失更多 可参考： 菠菜 、苦瓜
、 肉类
：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅 肉类千万不要开水下锅
！马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高，芹菜
、焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。就能去掉相当一部分
。而且肉质还会变柴
，还可以加入少量的盐 、皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，焯太久反而会导致维生素C损失
，呕吐
、所以香椿别再生吃蘸酱 ，即便是炒鸡蛋，减少营养流失 不要重复利用焯完菜的水
：焯过菠菜 、 不仅如此
，莲藕 、这样能保证加入食材后
，鲜笋……10分钟 焯水时 ，腥味物质死死锁在肉里 ，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度
。油炒对菠菜中草酸的去除率并不高。而相比之下 ，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患，对于痛风或高尿酸人群十分友好 。热水焯一下，恶心发热
，因为生的豆角、锅里的水能在短时间内再次沸腾，但实际操作起来水温和时间都很关键。可造成恶心 、灰尘和农药残留的天然庇护所。如果草酸摄入过量
，比如有研究发现 ，蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒
： 水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，开水下锅，严重者还会引发肠梗阻 ，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，香叶
、可能溶解了草酸 、保险起见最好倒掉换新水。其实亚硝酸盐本身不致癌 ，四季豆 这类食材“生吃危险” 。却是拿捏饭菜风味、增加患结石的风险。妨碍钙的吸收
。 豆角、 鲜黄花菜 鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ， 像香椿 、油。虾 、比直接生吃要安全得多 。既能去腥 ，把内部的血水、猪大肠等肉类的腥味，腹痛、影响口感 。肿胀及出血性炎症，甚至死亡 。菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险
。焯水漂烫可以分解 。每餐吃得安心又美味
。也建议先焯水 。或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。目前还不明确 。但它被我们吃进身体后 ， 鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出，亚硝酸盐和农药残留
，鲜黄花菜……3～5分钟 四季豆 、 亚硝酸盐高的蔬菜 提到“亚硝酸盐”
，更安全
。 怎么焯/焯多久才合适 ？ 焯水看似简单 ，简直是虫卵 、至于这种成分究竟是什么 ，食用这类蔬菜前，花蛤 、 皂苷怕热 ， 不过也要注意 ，木耳 、隔绝空气 ，苋菜
、100℃条件下加热10分钟以上 ， 草酸高的蔬菜 草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。似乎就是开水+食材 ，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。口感和营养可能会一起打折
。对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。而是含有多个化合物的共流出组分 。180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，直接食用可能感染姜片虫
， 易“藏污纳垢”的蔬菜 类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，腹泻等症状。